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細數毛豆各樣功效

毛豆又稱菜用大豆,因其鮮豆莢上長滿茸毛而得名。鮮毛豆肉質脆嫩,風味清香,口味極佳。

毛豆,按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種(其實白毛是灰白色,紅毛是棕色)。茸毛的顏色與品質有密切的關系。紅毛毛豆香味濃,白毛毛豆鮮味足。

毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是:“早小晚大,早粳晚糯。”意思是:6、7月上市的早毛豆豆粒小,9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性,晚毛豆吃口偏糯性。

【如何選購】

(1)。買毛豆是買三粒莢的好,還是兩粒莢的好呢?

兩粒莢的豆粒飽滿,出籽率高。毛豆的出籽率一般為45%~48%,最高可達58%。

(2)。怎樣識別毛豆新鮮不新鮮?

不新鮮的毛豆往往浸水,用來掩蓋不新鮮。浸過水的毛豆豆莢顏色較深,剝開時,豆粒與種衣脫離。毛豆的采收標準應當是,豆粒已充分長大,但豆莢尚未轉黃,剝開時,豆粒周圍有一層白色膜狀物(種衣),豆粒飽滿,保持綠色,這樣的毛豆最不錯吃。

  【營養成分】

毛豆的營養價值非常高,人體日常所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等毛豆幾乎都有。平時多食毛豆,可攝取到均衡的營養。

【藥用功效】

毛豆所含營養成分分別具有以下功能:

(1)。毛豆的植物性蛋白質是由8種氨基酸所組成,品質優良,并有降低膽固醇的功能。

(2)。豐富的油脂,多為不飽和脂肪酸,不但不含膽固醇,并能清除積存在血管壁上的膽固醇,可預防多種老年性疾病。

(3)。天然卵磷脂,能保持細胞年輕,溶化血管壁上的膽固醇,并能使大腦及神經系統的活動激活,可預防老年癡呆癥,并可刺激腦部神經增進學習和思考能力。

(4)。皂素,在人體內可抑制脂肪合成、封鎖脂肪吸收,并可促進脂肪分解,不但可以預防肝臟機能障礙的疾病,而且有助于保持苗條身材,防止過分肥胖。

(5)。蛋白質抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能,能增強癌免疫系統,可有效防止或減少患癌癥的幾率。

(6)。毛豆還可以加速胃腸蠕動,防止脂肪和礦物質在動脈血管中的堆積,減少血液中過高的甘油三酯含量,緩解骨質疏松病患者的癥狀,延緩人體內細胞的衰老,使皮膚保持彈性、紅潤。

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